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鉄プレス北京鍋

鉄の特徴は強い熱や過酷な使用に耐え、価格も安く、寿命が長いことである。 中華料理は、強火で炒めることが求められるので、鉄鍋が好まれる。
又、近年は健康のため鉄分補給という意味あいで、家庭でも再び使用される始めている。
適切な手入れさえしていれば、油が鉄の中に染み込み使えば使うほど愛着のわく道具でもあります。

鉄の中華鍋の使用法は

価格表

鉄打出北京鍋

市販の多くの中華鍋はプレスという手法によって製作されています。中華鍋の形をした金型を利用して一発押し出しで成形しているんです。

これに対して、打出し北京鍋は、平らな鉄板を金槌状のもので数千回も“叩く”ことによって丸い形に成形していく手法。当然、プレスに比べて、手間もかかるし大量生産には向いていません。

しかし、特にプロの調理人をはじめ、この“打出し”の中華鍋をを愛用する人は多い。

打出しの中華鍋は叩くことで鍛え伸ばされるため、通常よりも薄く、そして軽量にできあがる。このため火にかけたときの熱まわりがよく、取りまわしもラクなため、特にプロに評価されるのだ。

また、鉄というものはもともと細かい隙間がある（スが入っている）もので、長く使うとサビや傷む原因になったりする。ところが“打出し”によって叩かれることで、鉄が隙間のない詰まった一枚板に近くなり、非常に丈夫で長持ちするという利点もある。
さらに、何千回も叩いたところが鍋肌に同心円状の跡を作り、これが逆に油なじみをよくするという効果を出すします。

鉄の中華鍋の使用法は

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山田　厚板鉄打出北京鍋

中華料理店の料理人から絶大な信頼を得る「山田工業所」製、板厚1.6mmの打出しの北京鍋です。

厚い鉄板を使っているので重くなりますが、鍋を十分に熱して炒め物をする中華鍋に最適です。

山田　板厚1.6mm鉄打出北京鍋がイイ訳…

上手く炒め物をするには安定した高熱が求められるわけですが、炒め物をしているときに食材を鍋に入れると鍋全体の温度は一気に下がります。そこで厚板の中華鍋ですと温度の低下を最小限に抑えられます。

厚板なので火に当たっているところだけではなく、鍋全体が温度むら少なく熱せられます。

板厚1.6mmの割りには打出しなので軽く、扱いやすくなっています。

使いこむほどに油がなじみ、ますます使いやすくなります。

鉄の中華鍋の使用法は

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アルミ打出北京鍋

軽く熱伝導率に優れるアルミニウム製の北京鍋です。

強力な火力で焼く・炒める、ような調理には適しません。

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